Avec cet ouvrage, les Éditions du patrimoine, spécialisées dans l’étude et la promotion du patrimoine monumental, font une incursion dans cet autre patrimoine, immatériel celui-là, qu’est l’art culinaire, considéré dans cette même amplitude temporelle qui est celle de leur champs éditorial habituel : de la préhistoire à nos jours.

Les recettes anciennes sont données dans leur texte d’origine, traduit si nécessaire, puis reformulées afin de les rendre aujourd’hui aisément réalisables. Regroupées par grandes périodes, elles sont replacées dans leur contexte par de courts essais signés de grands spécialistes. On y verra qu’il y a loin des banquets romains à nos fantasmes d’orgies, qu’au Moyen Âge le jeûne pouvait n’être que bien modérément synonyme de pénitence, ou qu’une place de cuisinier au XIX° siècle n’était vraiment pas une sinécure.

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Ouvrage collectif sous la direction de Stéphane Dubreil