Collectif

Sous la direction de Lise Chapuis, Caroline Rives et Élisabeth Meller-Liron. Photos. 128 pages + 24 planches hors-texte.

Par ses formes inquiétantes et ses moeurs cruelles, la lamproie a fasciné les ichtyologistes. C’est aussi une étrange nourriture dont le destin culinaire a inspiré les maîtres queux. S’il fut en effet un temps où l’animal ornait les tables des princes et des prélats d’Europe, sa préparation n’est guère plus encensée désormais que dans la tradition girondine. Et dans sa sauce noire où se mêlent sang et vin, la "lamproie à la bordelaise" est à sa manière un vestige gastronomique dont la préparation a conservé le rituel cruel de la saignée à mort. Pratique très ancienne, la pêche à la lamproie se répète chaque saison dans les eaux girondines et perpétue ainsi cette tradition qui témoigne de l’association d’une population à son fleuve. A ce jour, aucun ouvrage de synthèse destiné à un large public n’a été consacré à ce poisson que la littérature évoque parfois dans des pages savoureuses ou fantastiques.

Puzzle de textes littéraires et scientifiques, historiques et récents, de recettes et d’images anciennes ou de photographies inédites, le présent ouvrage a pour ambition de cerner la présence de la lamproie dans les habitudes culinaires et au cœur même de l’imaginaire.

ISBN : 2.86853.189.X, parution 1995, 128 pages accompagnées de 24 planches hors-texte.