Cuisine méridionale
Sous la direction de Lise Chapuis, Caroline Rives et Élisabeth Meller-Liron. Photos. 128 pages + 24 planches hors-texte. Par ses formes inquiétantes et ses moeurs cruelles, la lamproie a fasciné les ichtyologistes. C’est aussi une étrange nourriture dont le destin culinaire a inspiré les maîtres queux. S’il fut en effet un temps où l’animal ornait les tables des princes et des prélats d’Europe, sa préparation n’est guère plus encensée désormais que dans la (...) [Lire la suite]
Éditeur › Le temps qu’il fait › Gastronomie
Ouvrage provisoirement épuisé chez l’éditeur. Vivre aujourd’hui la cuisine médiévale, c’est-à-dire la pratiquer, la modeler, l’inventer, la mettre à table... c’est la passion de Yann Amouret. Durant ses études d’hôtellerie, il s’ennuyait avec la cuisine contemporaine. Il créa donc sa propre cuisine en accord avec sa passion du Moyen-Âge. Quatre ans de recherches et de tests pour connaître, comprendre et tenter de maîtriser le savoir-faire de (...) [Lire la suite]
Éditeur › Atelier du Gué
Qui mieux que Prosper Montagné (1865-1948) pouvait léguer aussi bel héritage de manières de nourriture en Occitanie, au début de ce siècle ? Ce numéro spécial de la revue Les Feuillets occitans, paru à Paris en 1927 sous le titre de La Gastronomie méridionale, n’est pas un bréviaire de recettes, pas plus qu’une méthode de cuisine, mais un hommage à une manière d’être, un art de vivre à travers l’art culinaire. Prosper Montagné, entouré de ses amis poètes, écrivains (...) [Lire la suite]
Éditeur › Atelier du Gué
Une vie entière consacrée à l’amélioration de l’art culinaire, derrière les fourneaux des plus grands restaurants ou à travers des livres essentiels... Prosper Montagné est un des grands maîtres de la cuisine française. Ce cuisinier de génie, né à Carcassonne, n’a jamais oublié sa terre natale, ni l’accent particulier de sa cuisine. Érudit plein d’humour, éloquent sans emphase, philosophe du bien-vivre, Prosper Montagné (1865-1948) sait tout de ce qui concerne (...) [Lire la suite]
Éditeur › Atelier du Gué
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